大蒜素
别名 蒜辣素；二烯丙基二硫-氧-[S]-化合物
英文名 Allicin
CAS# 539-86-6
分子式 C6H10OS2
分子量 162.26
结构式

淡黄色油状液体。沸点80～85℃（0.2kPa）。相对密度1.112。折射率1.561。在10℃水中的溶解度约为2.5%（质量分数），pH约6.5。溶于乙醇、乙醚和苯。具有强烈的大蒜臭、味辣。最小致死量（大鼠，静脉注射）60mg/kg。

生化研究。

本品应密封保存。